รสชาติเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยให้อาหารอร่อยขึ้นได้ แต่หากมีการบริโภคที่เยอะเกินไปก็จะเป็นตัวการร้ายที่ทำลายสุขภาพของเราได้เช่นกัน โดยเฉพาะรสหวานที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ เป็นรสชาติที่หลายคนชอบ เพราะสามารถเพิ่มความอยากอาหาร ช่วยให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น กินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ แต่เบื้องหลังเป็นสิ่งทำลายสุขภาพและเป็นสาเหตุหลักทำให้เกิดโรคอ้วน ภาวะอ้วนลงพุงหรือโรคเบาหวานได้
วันนี้จะมาทำความรู้จัก สารให้ความหวานว่ามีข้อดี ข้อเสียอย่างไร และมาส่องดูว่า สารให้ความหวานแทนน้ำตาล ที่สามารถเพิ่มรสหวานได้แบบไม่อ้วนจะมีอะไรบ้าง ตามมาดูกันเลย
ทำความรู้จักสารให้ความหวานแทนน้ำตาล
สารให้ความหวาน (Sweetener) เป็นสารเคมีชนิดหนึ่งที่ไม่ใช่อาหาร แต่สามารถให้รสหวานใกล้เคียงกับน้ำตาลได้ โดยไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่ให้พลังงาน เป็นสารที่นิยมใช้อย่างแพร่หลายในวงการแพทย์ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานให้ได้รสชาติหวานโดยที่ไม่ใช้น้ำตาล นอกจากนี้ สารให้ความหวานยังเป็นเป็นที่นิยมใช้ในกลุ่มอุตสาหกรรมอย่าง กลุ่มอาหาร เครื่องปรุงรสและเครื่องดื่ม สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำตาล ไม่ทำให้อ้วนอีกด้วย
ข้อดีของสารให้ความหวาน
- ให้รสชาติหวานใกล้เคียงกับน้ำตาล
- เป็นสารที่มีความปลอดภัยและนิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย
- ไม่เพิ่มความอยากอาหารและไม่ให้พลังงาน
- ไม่เกิดไขมันสะสม ช่วยลดน้ำหนักได้
- มีผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือด
- ทางเลือกของคนรักสุขภาพและควบคุมน้ำหนัก
ข้อเสียของสารให้ความหวาน
สารให้ความหวานแทนน้ำตาล เป็นสารสังเคราะห์ที่ไม่ได้เป็นผลผลิตจากธรรมชาติ ถึงแม้ว่าจะมีผลดีมากกว่าน้ำตาล แต่หากบริโภคในปริมาณที่มากเกินความเหมาะสม ก็อาจส่งผลให้สารเหล่านี้ไปตกค้างในร่างกาย เป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดการก่อตัวของโรคร้ายอื่น ๆ ได้ ดังนั้นก่อนเลือกบริโภคสารให้ความหวานชนิดใดก็ตาม ควรตรวจปริมาณที่เหมาะสมในการบริโภคให้ดีเสียก่อน ซึ่งโดยปกติแล้วจะแนะนำให้บริโภคไม่เกิน 4 มิลลิกรัม/น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ใน 1 วัน
ตัวเลือกสารให้ความหวานแทนน้ำตาล
ชูคราโลส
ชูคราโลส (Sucralose) คือสารสังเคราะห์ชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเป็นผลึกแข็งสีขาว ร่วนละเอียด ไม่มีกลิ่นและสามารถละลายน้ำได้ดี เป็นสารที่สามารถให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 600 เท่า โดยมีรสชาติหวานที่คล้ายน้ำตาล แต่ไม่มีรสขมติดลิ้น 0 แคลอรี ไม่มีพลังงาน นิยมใช้ปรุงรสชาติหวานในอาหาร เครื่องดื่ม และขนมได้หลายชนิด
จุดเด่น
- เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงาน และไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด
- เป็นสารที่ดูดซึมช้า ทำให้รสหวานจางหายไปช้ากว่าน้ำตาล
- เหมาะสำหรับคนที่กำลังควบคุมน้ำหนักและผู้ป่วยเบาหวาน
- สามารถใช้ปรุงอาหาร เครื่องดื่ม และขนมได้หลายชนิด
- มีความหวานสูง สามารถใช้ได้ในปริมาณน้อย
สารสกัดจากหญ้าหวาน
หญ้าหวาน (Stevia) เป็นพืชสมุนไพรชนิดหนึ่งที่มีรสหวานโดยธรรมชาติ มีลักษณะคล้ายต้นโหระพา ซึ่งใบจะเป็นส่วนที่ให้รสหวาน สามารถนำมาสกัดเป็นสารที่ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลได้สูงถึง 150-300 เท่า โดยมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และมีรสที่ไม่หวานแหลมเหมือนกับน้ำตาล เป็นสารที่ออกรสหวานได้และจะจางหายได้ช้ากว่าน้ำตาลเช่นกัน มีแคลอรีต่ำ ไม่ให้พลังงานและสามารถทนความร้อนได้ดี นิยมนำไปใช้กับอาหารและเครื่องดื่ม
จุดเด่น
- เป็นสารสกัดรสหวานที่มาจากพืชธรรมชาติ
- ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
- ช่วยลดอาการฟันผุหรือเหงือกบวมอักเสบ
- ช่วยลดความดันโลหิตสูง
- มีรสหวานเพิ่มกำลังและความสดชื่นได้เป็นอย่างดี
น้ำตาลอิริทริทอล
น้ำตาลอิริทริทอล (Erythritol) เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์หรือสารให้ความหวานชนิดหนึ่ง ที่ให้รสชาติหวานที่ใกล้เคียงกับน้ำตาลมากที่สุด โดยให้ความหวานประมาณ 60%-70% ของน้ำตาลและให้พลังงานเพียง 6% ของน้ำตาล เป็นสารให้ความหวานทดแทนที่นิยมนำมาเป็นส่วนประกอบในเมนูอาหารคีโต เพราะเป็นน้ำตาลที่ได้จากการหมักข้าวสาลี แป้งข้าวโพด หรือน้ำตาลกลูโคสด้วยยีสต์
จุดเด่น
- ไม่มีแคลอรี ไม่มีคาร์บ
- ใช้ให้ความหวานในเมนูอาหารคีโต
- ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
- สามารถขับออกไปกับปัสสาวะได้
- สามารถใช้ในการทำอาหารและขนม เพราะให้มวลเหมือนน้ำตาล
- ไม่ทำให้ฟันผุเหมือนน้ำตาลทราย
สำหรับคนที่ชอบกินรสหวานแต่ไม่อยากอ้วน ลองหันมาใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลได้ แต่ละชนิดก็มีรสหวานที่ใกล้เคียงกับน้ำตาล และไม่ทำลายสุขภาพ ยิ่งใครที่อยู่ในช่วงกำลังควบคุมน้ำ ขอแนะนำ กาแฟพรีเมียมปรุงสำเร็จ Room Coffee ที่มาพร้อมสารสกัดกว่า 36 ชนิด ไม่มีส่วนผสมของนม ครีมเทียม และใช้สารให้ความหวานแทนการใช้น้ำตาล จึงหมดกังวลเรื่องระดับน้ำตาลไปได้เลย!
